醬史
中(zhong)國(guo)(guo)飲食(shi)文化博大精深(shen)，源遠(yuan)流長(chang)。醬(jiang)(jiang)文化作文其(qi)中(zhong)一支奇葩在歷史中(zhong)具有(you)重要(yao)地(di)位，論語中(zhong)有(you)“子曰：不(bu)得其(qi)醬(jiang)(jiang)，不(bu)食(shi)”的(de)(de)說(shuo)法。可(ke)見醬(jiang)(jiang)在我國(guo)(guo)歷史文明進程中(zhong)的(de)(de)悠久淵源。在我國(guo)(guo)古代民間傳說(shuo)中(zhong)曾有(you)醬(jiang)(jiang)為(wei)黃帝所創的(de)(de)傳說(shuo)，也曾有(you)醬(jiang)(jiang)為(wei)西王母傳于人間的(de)(de)說(shuo)法。但據史料推斷，最早的(de)(de)醬(jiang)(jiang)乃(nai)上(shang)古人類從發(fa)(fa)酵的(de)(de)野(ye)果中(zhong)，偶然得到的(de)(de)啟發(fa)(fa)創制出的(de)(de)食(shi)物(wu)。此后才有(you)了(le)醬(jiang)(jiang)制技藝的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)和完善。
公(gong)元前16世(shi)紀)夏(xia)朝，生于魯地的(de)歷史十大名廚之首(shou)的(de)伊尹，以醬制湯汁和(he)調味見長(chang)。并創制了醬的(de)使用體系和(he)食用方法。
(公(gong)元前(qian)685~公(gong)元前(qian)633)春秋，齊(qi)國人易牙(ya)創(chuang)制(zhi)了以含醬制(zhi)法為(wei)(wei)特(te)點(dian)的魯菜菜系(xi)雛形，并以肉醬為(wei)(wei)其(qi)一品。
(公(gong)元前(qian)550年)《詩經》：“醓①醢以薦②，或(huo) 幡或(huo)炙。嘉肴(yao)脾臄③，或(huo)歌或(huo)咢”。
(公元前551-公元前479)《論(lun)語》子(zi)曰：不得其醬，不食。
(公元(yuan)前(qian)475年～公元(yuan)前(qian)221)《禮記(ji)·內(nei)則》：“淳熬，煎醢，加于陸稻上，沃(wo)之以(yi)膏”。
(公(gong)元前(qian)(qian)188年~公(gong)元前(qian)(qian)141)漢(han)代《周(zhou)禮》中已(yi)有百醬之說(shuo)。
(前(qian)104年~公元前(qian)91年)漢武帝司馬遷的《史記》中曾載(zai)：“通都邑，酤一歲千(qian)釀，醯醬(jiang)千(qian)瓨①······糵(nie)②麩③鹽豉(chi)千(qian)答“
(公(gong)元(yuan)前75年~公(gong)元(yuan)前33年)西漢元(yuan)帝(di)史游《急就篇》：“蕪(wu)荑①鹽豉醯②酢③醬”。
(約103年~170年)東漢末年崔寔 《四民月令》：正月可做諸醬… 肉醬、清醬。
(公元420年~公元589年)南朝人(ren)陶弘景《名醫(yi)別錄(lu)》：“醬可除熱、止煩滿、殺百藥、及熱湯火毒”
(公元386~公元534)北(bei)魏賈(jia)思勰《齊民要(yao)術·肉醬(jiang)法(fa)》：“取良(liang)殺(sha)新肉，去脂，細銼”，“合脂令醬(jiang)膩”同時(shi)提到(dao)“醬(jiang)清”一詞(ci),即(ji)早起醬(jiang)油。
(公元618年~公元907年 )唐·顏氏注：“醬，以豆合面而(er)為(wei)之也，以肉(rou)曰醢，以骨為(wei)肉(rou)，醬之為(wei)言將(jiang)也，食之有醬”
(公(gong)(gong)元960年~公(gong)(gong)元1279年 )宋代陳氏《經(jing)驗方(fang)》：醬可以“殺一切(qie)魚(yu)、肉、菜(cai)蔬(shu)、蕈毒(du)，并治蛇、蟲、蜂、蠆等毒(du)。”
(公元(yuan)1368～公元(yuan)1644) 據考明朝(chao)時，魯菜(cai)后人在傳承的基礎上發明了(le)清醬肉(rou)的制法(fa)，并使其進入(ru)宮廷成為御膳珍品。
天福史記
公元1738年 乾隆三年，天福號(hao)創(chuang)始(shi)人，在北(bei)京瞻云坊(fang)牌樓開(kai)設劉記醬肉鋪(pu)(天福號(hao)前身)
公(gong)元1740年(nian) 乾隆五年(nian)，劉(liu)鳳祥(xiang)經多方尋覓得一牌匾(bian)，上書“天福號(hao)”。自此，劉(liu)記醬肉鋪立號(hao)“天福號(hao)”。
公(gong)元(yuan)1796~公(gong)元(yuan)1850年(nian)(nian) 嘉慶(qing)道(dao)光年(nian)(nian)間，天福號的醬肘子已名(ming)盛京城，成為達官顯貴所鐘愛(ai)的一道(dao)名(ming)吃。
公元1830~公元1904 清三(san)朝重(zhong)臣、兩代帝(di)師翁同和曾對天福號的(de)醬肘子贊賞有加，并為其題寫牌(pai)匾
公(gong)元(yuan)1841~公(gong)元(yuan)1915 清同治十三年的狀元(yuan)陸潤庠也同樣(yang)喜(xi)愛天福(fu)號的醬肘子，并贈書：“四遠馳名!”
公元1891年 慈禧(xi)太后特賜天(tian)福號進宮(gong)腰(yao)牌一塊，下旨每日按量供(gong)應，從(cong)此使(shi)天(tian)福號醬肘子(zi)成(cheng)為清宮(gong)御宴的一道名吃。
(公元1831~公元1912)清末《道咸以來朝野雜記》記載：“西單有醬肘(zhou)鋪名(ming)天(tian)(tian)福(fu)齋(zhai)(即天(tian)(tian)福(fu)號)者，至精。其肉(rou)既爛而味醇，其他肉(rou)食類畢備(bei)，與其他諸肆不同，歷年蓋百(bai)余年矣(yi)。”
(公(gong)元1912~公(gong)元1949)民國時(shi)期，社會動蕩。此(ci)間天(tian)福號(hao)經營慘淡(dan)，只能(neng)保有每天(tian)數公(gong)斤的生產量。既便(bian)如(ru)此(ci)，天(tian)福號(hao)的產品依(yi)然是當時(shi)的名(ming)流大(da)家的啖口(kou)之愛。像梅蘭芳、葉(xie)盛蘭、袁世凱等均對天(tian)福號(hao)的產品情有獨鐘。
公元1947年 天福號(hao)的生產(chan)車間遷到西單頭條24號(hao);
公(gong)元1953年 天(tian)福號(hao)門市(shi)遷至西單(dan)頭(tou)條24號(hao)，生產車間遷至西單(dan)頭(tou)條22號(hao)。擁有員(yuan)工(gong)11人，每天(tian)生產150斤左右的各種熟肉制(zhi)品;
公(gong)元1956年(nian) 響應國家政(zheng)策，積極參與公(gong)私合(he)營;
公(gong)元1959年 末代皇帝溥儀在《我的(de)前半(ban)生中》提到(dao)，在他遇特赦(she)(1959年)后的(de)第二(er)天(tian)就到(dao)西單購(gou)買天(tian)福號的(de)醬肘子。
公元(yuan)1966~公元(yuan)1976年 文革時期，天福號又一次陷入社會動蕩的(de)洪流。由翁同和所提的(de)牌匾(bian)及其它歷代珍貴文物被破壞殆(dai)盡。
公元(yuan)1993年 被原國內貿易部認定為“中華(hua)老字號”企業
公元(yuan)1994年(nian)，天(tian)福號(hao)在西單復(fu)興路22號(hao)擁有一個150平(ping)米的門臉，員工23人，日生產200-300斤醬肉(rou)制(zhi)品，7月，與西城(cheng)區肉(rou)食(shi)加工廠合并;
公元(yuan)1995年，西城區肉食加(jia)工廠(chang)正式更(geng)名(ming)為北(bei)京市天(tian)福號食品廠(chang)。擁有(you)兩個加(jia)工車間(jian)：分別位于西單安福胡同和西內馬相(xiang)西巷6號，各占地2600平米和1600平米;
公(gong)元1999年(nian)，在順義空港工(gong)業區購地19畝(mu)，建造新廠;
公元2001年，天(tian)福(fu)號熟食制(zhi)品被中國食品工業協(xie)會認定(ding)為(wei)中國名優產品;
2004年，被(bei)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)工業協會評為“中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)工業質(zhi)量效益先進企業”;
2003~2005年北京市工商局評為“守信企業”;
公元(yuan)2006年(nian)，生產車間進行全面改建和修繕，日產能(neng)達到(dao)20噸。
公元2006年，被中華(hua)人民(min)共和國商(shang)務部再次認定為“中華(hua)老(lao)字(zi)號”企(qi)業;
公元2007年，被評為北京市非物質文化遺產單位(wei);
2002~2008年(nian) 天福(fu)號生產的中(zhong)西式熟肉制品(pin)連(lian)續四屆被北京(jing)市(shi)質量技術監(jian)督局和北京(jing)市(shi)經(jing)濟委員會評(ping)為“北京(jing)名牌產品(pin)”，成為北京(jing)市(shi)熟食行(xing)業(ye)中(zhong)唯(wei)一(yi)獲此殊榮的企業(ye)。
公元2008年6月 被列入(ru)《中國非物(wu)質文(wen)化遺(yi)產》