天福(fu)號醬肘子制(zhi)作技藝

中文(wen)名(ming)： 天福號(hao)醬肘(zhou)子制作技藝

非遺級(ji)別(bie)： 國家級(ji)

批準時間： 2008年(nian)

遺產(chan)編號(hao)： Ⅷ-169

遺(yi)產類型： 傳統(tong)技藝

申報單位： 北京天福號食品(pin)有限公司

天福(fu)號醬肘子制作技藝是2008年經國務院批(pi)準列入第二批(pi)國家級(ji)非物(wu)質文(wen)化遺產名錄(lu)的一種(zhong)傳統技藝。

天(tian)(tian)福(fu)號是(shi)(shi)京都(dou)(dou)幾百年(nian)來飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)建(jian)設的(de)(de)(de)參與者、建(jian)設者，更是(shi)(shi)京都(dou)(dou)飲(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)的(de)(de)(de)重要(yao)組成部分，也是(shi)(shi)京都(dou)(dou)幾百年(nian)來，民(min)風(feng)民(min)俗(su)，特別(bie)是(shi)(shi)飲(yin)食(shi)習(xi)慣變遷歷史的(de)(de)(de)一個縮影。歷經(jing)九代醬(jiang)藝(yi)傳承的(de)(de)(de)“天(tian)(tian)福(fu)號醬(jiang)肘子(zi)”以其“肥(fei)而不膩、 瘦而不柴、 皮不回性、 濃香醇厚 ”的(de)(de)(de)特點(dian)而享(xiang)譽(yu)京城，天(tian)(tian)福(fu)號肉食(shi)曾作為清宮(gong)御膳必備佳肴獲賜(si)進宮(gong)腰(yao)牌，在(zai)京城享(xiang)有“乾隆醬(jiang)汁傳百年(nian)，慈禧腰(yao)牌通天(tian)(tian)下(xia)”的(de)(de)(de)美譽(yu)。天(tian)(tian)福(fu)號的(de)(de)(de)醬(jiang)肉制品不但是(shi)(shi)宮(gong)廷、政府、名人墨客的(de)(de)(de)寵(chong)愛，也是(shi)(shi)百姓家庭(ting)年(nian)節餐桌上的(de)(de)(de)必備佳肴。

天福號(hao)醬肘子(zi)制作經過(guo)剔(ti)骨、焯坯、倒(dao)鍋、碼鍋、醬制(zhi)、撣汁等多道工序，過程煩(fan)瑣，僅醬制就(jiu)需五六(liu)個小時(shi)，其間尤(you)其講究(jiu)人工對火候、時(shi)間的(de)把握，只有15年以上從業者才能獨立操作。其制(zhi)作技藝因(yin)“選料至精(jing)、工序繁瑣、工藝復雜、工具繁多”等特點納入《國家級非物質文(wen)化遺產》保護(hu)名錄。

天福號醬肘子制作(zuo)技藝傳承人譜(pu)系(xi)

第一代傳承(cheng)人，劉(liu)鳳翔，

第二代傳承人，劉抵明，

第三代傳承(cheng)人，唐 云，

第四代傳承人，劉祥賢，

第五代傳承人，劉發魁，

第六代傳承人(ren)，盛素(su)海，

第七代傳承人，王守祥(xiang)，

第(di)八代傳(chuan)承(cheng)人，馮君堂等

第九代傳承(cheng)人，宋子軍等

天(tian)福號(hao)已啟(qi)動(dong)傳承人培養(yang)工程并于2007年6月至今開展了(le)“保藝(yi)、傳承”醬肘子制作技藝(yi)大賽，